home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / bean_grn / polenta_.gri < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-28  |  2KB
  1. From: DBIENENFELD@nova.wright.edu
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Grilled Polenta with Red Onion Confit
  4. Date: 14 May 1995 06:35:34 -0600
  5. Organization: wright.edu
  6. Message-ID: <Pine.3.89.9505091948.A539070118-0100000@nova.wright.edu>
  7.  
  8.  
  9.                    Grilled Polenta with Red Onion Confit
  10.  
  11. 2 Tbsp olive oil
  12. 1/2 small red onion, minced
  13. 1 clove garlic, minced
  14. 1/2 tsp salt
  15. 3 1/2 cup non-fat chicken stock
  16. 1 cup instant polenta
  17. 1 Tbsp Parmesan cheese
  18. fresh ground black pepper
  19.  
  20. In large, deep saucepan, heat oil over medium heat; add onion and
  21. saute 5-7 min until softened.  Add garlic and saute 1 min, being
  22. sure not to let it brown.  Add salt and stock and bring to a
  23. rolling boil.  Add instant polenta in thin stream and cook,
  24. stirring for 5-10 min, until very smooth and stiff.  Stir in the
  25. cheese and quickly pour the polenta into 8-inch non-stick square
  26. pan that has been rinsed out with cold water.  Smooth the top
  27. with a spatula.  When the polenta has cooled, cover it and allow
  28. to rest for at least 2 hrs.
  29.  
  30. Cut the polenta in half and cut each half into thirds.  Slice
  31. each piece horizontally to make 12 squares about 1/2 inch thick.
  32.  
  33. Prepare barbecue for grilling.  Brush the polenta with a little
  34. olive oil and sprinkle with black pepper.  Grill 6-7 min on each
  35. side until brown and crispy.  Place slices on individual plates
  36. and garnish with warm red onion confit.
  37.  
  38. Per serving:  128 cal, 3.2g fat, 1.6 mg cholesterol, 500 mg sodium
  39. Serves: 6
  40. Keywords: vegetarian, meatless, side dish
  41.  
  42.  
  43.